MUSCAT BAILEY A SETTE A TRE
2023/9/20仕込み
山梨県 笛吹市産
マスカットベイリーA 7：3
ぶどう: 山梨県笛吹市マスカットベイリーエー100%
アルコール : 8.5%
内容量 : 750ml 醸し : 7日間
本数 : 約650本
微発泡ワイン 亜硫酸塩無添加 フィルター無し 王冠タイプ

WINE MAN FACTORY 井上さんコメント

全房と除梗を2種類仕込み始めました。 全房は試作のつもりだったので少な目でした。
7日醸したあとに搾汁。 完熟の果肉でしたが、発酵終わりの頃にはしっかりした酸味の効いた仕上がりでした。
ただ今年の除梗したワインが何か物足らなさと、全房のワインは特徴的で少し強かったのと、あまりにも少なくなったので、いいきっかけと思いミックスしました。
7:3で。 ほぼ発酵が終わりかけに、冷凍していたモストを解凍し、発酵させてワインに添加、瓶詰めです。
現状では角の立っていた酸味も落ち着いて、稀に見るちょうど良い泡立ち。
冷蔵庫で冷やすと舌にチリチリ来る程度です。野菜室くらいの温度ならもう少し泡と香りがあると思います。
抜栓後は冷やさ無い方がオススメです。 味もベイリーAの良さが出せたと感じています。
さっぱりした出汁の効いた和食や、カツヲの藁焼き、燻製したものなんかに良いかと思います。
ブドウだけの完全無添加、ローアルコールでフレッシュな日本ワインです。
みなさん、是非お試しよろしくお願いします。

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