ジビエの優れた力

山で生き抜いてきた鹿や猪は、生命力に溢れ、その肉は滋味深い味わいです。

餌としてきた山の新芽や、雑木のドングリを思わせる香ばしさ。
山を駆け巡ってきた筋肉は、素晴らしい赤身肉であり、それから感じる凝縮された旨味。
そして、旬を迎える頃の脂の甘味。

栄養価値も非常に高く、鹿肉は牛肉と比べて、脂質は6分の1、カロリーは2分の1、そして鉄分は約2倍。さらに、青魚などに含まれるDHAを含んでいます。
これらのことから、鹿肉はスーパーフードとして注目され、アスリートやダイエッターの食事に取り入れられています。

“害獣”ではなく　“山の恵み”に

近年、京都市では、増えすぎた鹿による被害が深刻です。「京野菜」の新芽は食べられてしまいます。
山では、その食害により植物種の変容が起こり、土砂災害のリスクまで高まっています。
私達が担う有害鳥獣駆除の仕事は、ますますその重要性が認知されてきました。

私達は、捕獲した鹿・猪を安全なジビエとして流通させるため、保健所の許可を取得した食肉処理施設を開設しました。
猟銃・罠による捕獲から解体、精肉、販売までを自分達の手で行っています。

命と向き合い、それを生かしきることに、全力を注いでいます。

「イマイの肉」の確かな品質

ジビエ肉は、その捕獲から解体までの技術が、ダイレクトに肉の品質を左右します。
弊社は、猟師歴50年のベテラン猟師による高い精肉技術と、若手猟師の柔軟な調理法の提案により、多くのシェフからご愛顧頂いています。
海外でジビエを扱ってきたシェフからは、「海外では臭みを消すために多くのスパイスやハーブを使う。イマイの肉はそれが必要ない。肉の旨味だけを伝えられる」とのコメントを頂きました。

予約の取れない有名フレンチレストランや、ミシュラン星獲得の和食の名店など、お取引先多数あり。

プロが選ぶ肉を、ご家庭でもお楽しみ下さい。

大切なあなたへ　明日への活力となるように

精肉の段階で取り除いたスジや膜、くくり罠での捕獲によって血が回ってしまった脚の肉などを使い、ペットフードを作っています。
これらの肉は、人が食しても問題ない品質や鮮度のものです。添加物、保存料、調味料は使っていません。
鹿肉の高い栄養価値は、ワンちゃんの毛艶、スタミナ、食欲回復など嬉しい効果が沢山あります。
大切なご家族のために、ぜひお試し下さい。

プロフィール

2020年
京都市左京区岩倉において、市内第２号となる食肉処理施設を開設。

毎週日曜　朝6時半～11時
「大原わいわい朝市」にて販売を行う。

近隣大学の授業へ協力するなど、地域に根差した活動を展開している。

商品のお届けについて