当店はコンセプトにあるように、鶏と水、生揚げ醤油でらぁ麺を作っております。
スープの出汁材料は国産地鶏(4種類)のガラや丸鶏と水だけです。
水は逆浸透膜装置を一切の不純物を取り除き、限りなくpHゼロに近い純水を使用しております。
タレも3つの醤油蔵より全く加工されておらず、まだ菌が生きている状態の生揚げ醤油を送って頂き、
それをブレンドし火入れして作っております。
地鶏の持つ、天然の濃厚な旨味と生揚げ醤油の芳醇な香りやキレが
合わさり鶏醤油らぁ麺のスープは完成します。
開業以来、当店は自家製麺を使っております。
メインで使用している小麦粉は北海道産の強力粉です。
その他、京都産の強力粉や、国産の饂飩用の中力粉など、
ラーメンのメニューに応じて最適な小麦粉を数種ブレンドし製麺しております。
麺を構成するのは小麦粉と水、食塩、
そしてカンスイに関しても天然のモンゴル無カンスイを使用して、
アルコールや保存料なども一切排除した無添加で仕上げた麺を作っております。
無化調の麺は通販では当モール限定での販売です。

鶏油まぜそば

地鶏の鶏油と生揚げ醤油のみに
茹でたての麺を乳化させながら
混ぜ合わせて完成させます。シンプルですが濃厚な卵黄のような旨味が癖になる一品。
開業以来、当店は自家製麺を使っております。
メインで使用している小麦粉は北海道産の強力粉です。
その他、京都産の強力粉や、国産の饂飩用の中力粉など、
ラーメンのメニューに応じて最適な小麦粉を数種ブレンドし製麺しております。
麺を構成するのは小麦粉と水、食塩、
そしてカンスイに関しても天然のモンゴル無カンスイを使用して、
アルコールや保存料なども一切排除した無添加で仕上げた麺を作っております。
無化調の麺は通販では当モール限定での販売です。

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